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Empoisonnement alimentaire de Salmonella

Aperçu

Certaines bactéries dans le groupe Salmonella causer une intoxication alimentaire à la salmonelle. Ces bactéries vivent dans les intestins des humains et des animaux. L’infection humaine résulte de l’ingestion d’aliments ou d’eau contaminés par des fèces infectées.

Une infection à la salmonelle gastro-intestinale affecte généralement l’intestin grêle. On l’appelle aussi salmonella entérocolite ou salmonellose entérique. C’est l’un des types les plus communs d’intoxication alimentaire.

Environ 19 000 personnes sont hospitalisées chaque année aux États-Unis pour une intoxication alimentaire à la salmonelle. C’est plus fréquent chez les personnes de moins de 20 ans. Il est également plus susceptible de se produire dans les mois d’été parce que le Salmonella bactérie se développe mieux par temps chaud.

Quelles sont les causes d’intoxication alimentaire à la salmonelle?

Manger de la nourriture ou boire tout liquide contaminé avec certaines espèces de Salmonella les bactéries causent une intoxication alimentaire à la salmonelle. Les gens sont généralement infectés en mangeant des aliments crus ou des aliments préparés qui ont été manipulés par d’autres.

La salmonelle est souvent répandue lorsque les gens ne se lavent pas (ou ne se lavent pas correctement) après avoir utilisé les toilettes. Il peut également se propager en manipulant des animaux domestiques, en particulier des reptiles et des oiseaux. La cuisson complète ou la pasteurisation tue Salmonella bactéries. Vous êtes à risque lorsque vous consommez des aliments crus, insuffisamment cuits ou non pasteurisés.

L’intoxication alimentaire à Salmonella est généralement causée par:

  • poulet, dinde ou autre volaille insuffisamment cuit
  • oeufs insuffisamment cuits
  • lait ou jus non pasteurisé
  • fruits, légumes ou noix contaminés

Un certain nombre de facteurs peuvent augmenter votre risque d’infection à la salmonelle, notamment:

  • avoir des membres de la famille avec empoisonnement salmonellafood
  • avoir un reptile pour animaux de compagnie ou un oiseau (ils peuvent porter Salmonella )
  • vivre dans un logement de groupe comme un dortoir ou une maison de soins infirmiers, où vous êtes régulièrement exposé à de nombreuses personnes et à la préparation de nourriture par d’autres
  • se rendre dans des pays en développement où l’assainissement est médiocre et les normes d’hygiène sont en deçà des normes

Si votre système immunitaire est affaibli, vous êtes plus susceptible que d’autres d’être infecté Salmonella .

Reconnaître les symptômes de l’intoxication alimentaire à la salmonelle

Les symptômes de l’intoxication alimentaire à la salmonelle se manifestent souvent rapidement, généralement dans les 8 à 72 heures suivant la consommation d’aliments ou d’eau contaminés. Les symptômes peuvent être agressifs et peuvent durer jusqu’à 48 heures.

Les symptômes typiques au cours de cette phase aiguë comprennent:

  • douleur abdominale, crampes ou sensibilité
  • des frissons
  • la diarrhée
  • fièvre
  • douleur musculaire
  • la nausée
  • vomissement
  • des signes de déshydratation (comme une urine diminuée ou de couleur foncée, une bouche sèche et une faible énergie)
  • selles sanglantes

La déshydratation causée par la diarrhée est une préoccupation sérieuse, en particulier chez les enfants et les nourrissons. Les très jeunes peuvent devenir sévèrement déshydratés en une seule journée. Cela peut conduire à la mort.

Diagnostiquer l’empoisonnement alimentaire à la salmonelle

Pour diagnostiquer une intoxication alimentaire à la salmonelle, votre médecin procédera à un examen physique. Ils peuvent vérifier si votre abdomen est tendre. Ils peuvent rechercher une éruption cutanée avec de petits points roses sur votre peau. Si ces points sont accompagnés d’une forte fièvre, ils peuvent indiquer une forme grave d’infection à la salmonelle appelée fièvre typhoïde.

Votre médecin peut également effectuer un test sanguin ou une culture de selles. Ceci est de rechercher des preuves réelles et des échantillons de Salmonella bactéries dans votre corps.

Traiter l’intoxication alimentaire à la salmonelle

Le principal traitement contre l’intoxication alimentaire à la salmonelle consiste à remplacer les liquides et les électrolytes que vous perdez en cas de diarrhée. Les adultes devraient boire de l’eau ou sucer des glaçons. Votre pédiatre peut suggérer des boissons de réhydratation telles que Pedialyte pour les enfants.

En outre, modifiez votre alimentation pour inclure uniquement des aliments faciles à digérer. Les bananes, le riz, la compote de pommes et le pain grillé sont de bonnes options. Vous devriez éviter les produits laitiers et prendre beaucoup de repos. Cela permet à votre corps de combattre l’infection.

Si des nausées vous empêchent de boire des liquides, vous devrez peut-être consulter votre médecin et recevoir des liquides intraveineux (IV). Les jeunes enfants peuvent aussi avoir besoin de liquides IV.

Typiquement, les antibiotiques et les médicaments pour arrêter votre diarrhée ne sont pas recommandés. Ces traitements peuvent prolonger « l’état de porteur » et l’infection, respectivement. L’état « porteur » est la période de temps pendant et après l’infection lorsque vous pouvez transmettre l’infection à une autre personne. Vous devriez consulter votre médecin au sujet des médicaments pour la gestion des symptômes. Dans les cas graves ou potentiellement mortels, votre docteur peut prescrire des antibiotiques.

Prévenir l’intoxication alimentaire à la salmonelle

Pour aider à prévenir l’intoxication alimentaire à la salmonelle:

  • Manipulez la nourriture correctement. Faites cuire les aliments aux températures internes recommandées et réfrigérez les restes rapidement.
  • Nettoyer les comptoirs avant et après la préparation des aliments à haut risque.
  • Lavez-vous soigneusement les mains (en particulier lorsque vous manipulez des œufs ou de la volaille).
  • Utilisez des ustensiles séparés pour les aliments crus et cuits.
  • Gardez les aliments au réfrigérateur avant de les faire cuire.
  • Si vous possédez un reptile ou un oiseau, portez des gants ou lavez-vous soigneusement les mains après la manipulation.

Les personnes qui ont la salmonelle et qui travaillent dans l’industrie des services alimentaires ne devraient pas retourner au travail avant d’avoir eu la diarrhée pendant au moins 48 heures.

Perspectives d’empoisonnement alimentaire à Salmonella

Pour les personnes en bonne santé, les symptômes devraient disparaître dans les deux à sept jours. Cependant, les bactéries peuvent rester dans le corps plus longtemps. Cela signifie que même si vous ne présentez pas de symptômes, vous pouvez toujours infecter d’autres personnes avec Salmonella bactéries.